交雑種ヒレ 130gr

ヒレ」は、ほとんど運動しないところなので、牛肉の部位の中で最もや柔らかい部位となっています。「サーロイン」の内側に位置し、肉のきめが細かく、断面に触れるとビロードのような感触があります。腎臓の脂肪の一部とその周辺の脂肪が付着していますが、ヒレ本体にはほとんど脂肪がありません。すぐれた肉質のうえ、１頭の牛からとれる量がわずか（ヒレの占める割合はわずか３％）なので、珍重されています。肉質が優れて柔らかいヒレのようなところは、煮すぎたり、焼きすぎたり、過度の加熱をすると肉が極端に収縮して、逆に堅くなることもあるので注意してください。ステーキでは、ミディアムくらいまででお召し上がりください。